In Sardegna c’è un pane che va oltre la semplice tradizione culinaria: si chiama “Coccoi Pintau cun Sou” ed è conosciuto come il “pane dei centenari”. Un prodotto che non ha eguali nel mondo: preparato con grano duro biologico coltivato esclusivamente nell’isola, questo pane è diventato un’icona dell’arte panificatoria sarda.
L’azienda Kentos, con sede a Orroli, piccolo borgo nel sud della Sardegna, ha portato questa creazione alla ribalta nazionale vincendo la medaglia d’argento ai prestigiosi Campionati Italiani di Panificazione. Dietro il successo di questo pane straordinario c’è Simona Prasciolu, giovane imprenditrice sarda e socia di Coldiretti Nuoro Ogliastra. La sua dedizione e passione hanno contribuito a rendere il “Coccoi Pintau cun Sou” un simbolo della migliore tradizione panificatoria italiana.
La ricetta vincente si basa sull’utilizzo di semola di grano duro ‘senatore Cappelli’ biologica, proveniente da una filiera esclusivamente sarda, e su un lievito madre naturale tramandato e nutrito per oltre tre secoli dalla famiglia Prasciolu. Questo connubio di ingredienti di altissima qualità ha conquistato i palati dei giudici e degli appassionati di pane in tutto il Paese.
Il successo del “Coccoi Pintau cun Sou” va oltre la mera competizione. È il risultato di un impegno costante verso l’eticità del lavoro e il rispetto per la tradizione. Kentos conta su circa 60 collaboratori e si impegna a mantenere condizioni di lavoro dignitose, evitando turni notturni e weekend per il benessere dei suoi dipendenti.
La scelta di utilizzare esclusivamente grano ‘senatore Cappelli’ da una filiera sarda non è solo una questione di qualità, ma anche di sostegno all’agricoltura locale. Prasciolu sottolinea l’importanza di mantenere elevati standard qualitativi nella produzione e di valorizzare il lavoro dei produttori, garantendo loro un prezzo equo in un contesto di instabilità dei prezzi.
Incentivare la produzione sarda non solo preserva le antiche tradizioni, ma apre anche nuove opportunità di innovazione. Il pane 100% integrale biologico di Kentos ha dimostrato di avere benefici sulla salute, riducendo il picco glicemico nei pazienti diabetici, come confermato da uno studio condotto da Diabete Zero.
Il “Coccoi Pintau cun Sou” non è solo un pane ma un simbolo di eccellenza, tradizione e innovazione. Conquistando il palato degli italiani, si prepara ora ad affrontare la sfida dei Campionati Mondiali di Panificazione, portando con sé l’orgoglio e l’autenticità della terra sarda.